粉末氯化鈣在食品中的應用作用

更新時間↟✘:22/09/23 11:26:09     來源↟✘:www.waqi13.com
  粉末氯化鈣可用於許多行業✘☁,而如果是作為一種食品配料✘☁,那麼氯化鈣可起到多價螯合劑和固化劑的作用✘☁,而下面小編就具體來給大家介紹一下該產品在食品中等個應用作用吧₪☁。
  氯化鈣已被歐盟批准為允許作為食品新增劑使用✘☁,E編碼為E509₪☁。被美國食品藥品監督管理局認為是“通常確認為是安全的物質”(Generally recognized as safe✘☁,縮寫為GRAS)₪☁。據估計每人每天攝入的氯化鈣食品新增劑有160至345毫克₪☁。
  粉末氯化鈣作為固化劑✘☁,可用於蔬菜罐頭₪☁。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐✘☁,又能作為烹飪分子美食的原料透過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球₪☁。作為電解質新增到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中₪☁。由於氯化鈣本身有非常強的鹹味所以可代替食鹽用於醃黃瓜的製作同時又不增加食物鈉含量的效果₪☁。氯化鈣可降低冰點的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來延緩焦糖的凍結₪☁。
  在缺乏礦物質的啤酒釀造液中會加入氯化鈣✘☁,因為鈣離子是啤酒釀造過程中最具影響性的礦物質之一✘☁,它會影響麥芽汁的酸性並對酵母作用的發揮起到影響₪☁。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來甜味₪☁。
  所以透過上述內容可以看出粉末氯化鈣在食品中的應用作用非常好✘☁,尤其是一些食品中新增該產品可以讓其口感變得更棒₪☁。但不管該產品用於哪一方面✘☁,都要注意其新增含量的多少₪☁。
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